厨房菜刀哪个牌子的好
我家那把十八子作用了九年，厨房菜刀刀柄都包浆了，个牌刃口还能轻松剃毛。厨房菜刀但你要问我厨房菜刀哪个牌子好，个牌我还真得跟你掰扯掰扯——这事没那么简单。厨房菜刀
先说结论：三百块以内，个牌国产的厨房菜刀十八子作和邓家刀闭眼买；预算上到五百，日本的个牌三德刀或藤次郎值得考虑；至于双立人，除非你正好碰上打折，厨房菜刀否则性价比真不高。个牌
去年我帮朋友挑刀，厨房菜刀他非要买双立人那套红点系列，个牌说德国牌子听着就靠谱。厨房菜刀我拦不住，个牌结果他切了半个月土豆，厨房菜刀刀口就出现细微卷刃——不是刀不好，是他拿它剁排骨了。双立人的钢材偏硬，韧性差些，适合切菜不适合砍骨。这牌子营销做得好，但同价位能买到更好的。
十八子作是阳江的老厂，我手里这把是超市促销时三十九块买的切片刀。钢材是5Cr15MoV，硬度够，保持性也不错。关键它开刃角度小，切西红柿不流汁，切肉丝能片出纸一样薄的片。缺点也有——刀柄是ABS塑料的，用久了发粘，我缠了圈电工胶布才舒服。
邓家刀走的是另一条路。重庆那边的刀匠传统，夹钢工艺做得好，刃口是硬钢，刀身是软铁，所以特别容易磨。我妈那把邓家刀用了二十年，每次钝了就在碗底蹭两下，又能用半年。这刀适合习惯用中式片刀的人，手感沉，重心靠前，切起来省力。
日本刀里，藤次郎的F-808算是入门神器。VG10钢材，三合结构，刃口锋利得能吹毛断发。我第一次用它切生鱼片，手起刀落，鱼片薄得透光，那种顺滑感是国产刀给不了的。但注意，日本刀的刃角小，脆，千万别碰骨头，也别切冻肉——我朋友就是拿它剁鸡腿，直接崩了个口子，心疼得他三天没睡好。
还有个冷门选择——德国Wüsthof的Classic系列，比双立人实在。但价格贵，一把主厨刀上千，除非你真爱做饭，否则没必要。我认识个西餐主厨，他的主刀用了八年没换过，每次用完就擦干上油，刃口依然锋利。好刀得配好习惯，不然再好的牌子也白搭。
说到底，选刀看三点：你常做什么菜，你的手劲多大，你愿不愿意磨刀。你要是天天切菜不碰骨头，十八子作的切片刀足够；你要是喜欢做日料，藤次郎不会让你失望；你要是家里就一把刀什么都干，那还是老老实实买邓家刀的斩切两用刀吧。
对了，忘了说——千万别买陶瓷刀。我买过一把京瓷的，切水果确实爽，但掉地上直接断成两截，而且没法磨，钝了就只能扔。花了三百块，用了四个月，血亏。
最后给你个实在的建议：去菜市场找那种摆摊磨刀的老师傅，让他帮你挑一把手工锻打的夹钢刀，一百块钱以内，保证比市面上绝大多数牌子货都好用。我手里这把十八子作，其实也是当年老师傅推荐的——他说机制刀里就这个还算良心。